產(chǎn)品名稱：胡椒堿

英文名稱：Piperine

化學(xué)名稱：(E,E)-1-[5-(1,3-苯并二氧戊環(huán)-5-基)-1-氧代-2,4-戊二烯基]-哌啶

來    源：本品為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果實(shí)。秋末至次春果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收，曬干，為黑胡椒

分子式：C17H19NO3

分子量：285.34      

CAS登錄號(hào): 94-62-2

產(chǎn)品規(guī)格：胡椒堿>5%-98%，或者水提產(chǎn)品。

檢測(cè)方法：HPLC

產(chǎn)品性狀：本品為淡黃色精細(xì)粉末

理化性質(zhì)：純品為無色單斜柱狀結(jié)晶，熔點(diǎn)128-129.5℃。不溶于水；溶于酒精1g/25ml，氯仿1g/1.7ml，乙醚1g/36ml，也溶于苯和醋酸。

番外篇-胡椒堿

胡椒別稱白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘等，為胡椒目胡椒科胡椒屬木質(zhì)攀援藤本植物的果實(shí)，黑胡椒和白胡椒其實(shí)都是用同一種胡椒的果實(shí)加工而成的，只是加工的方法和所用果實(shí)的成熟度不同，但兩者在味道、功效和使用方法上都有很大的區(qū)別，下面我們就一起來看一看吧！

黑胡椒和白胡椒的加工區(qū)別

1、黑胡椒：胡椒的果實(shí)在沒有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來，放入沸水中浸泡5-8分鐘，然后再放太陽下曬干或用火焙干，在這個(gè)過程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了，磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

2、白胡椒：等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。

黑胡椒和白胡椒的用法區(qū)別

1、黑胡椒：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。

2、白胡椒：白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。